Sauerkraut har længe haft en ærefuld plads i ukrainernes køkken.
Sauerkraut er en velsmagende sæsonbestemt snack / collage My, foto depositphotos.com
Sauerkraut i en krukke er en vidunderlig sæsonbestemt snack, som nemt kan tilberedes derhjemme. Dette fermenterede produkt er en god tilføjelse til enhver kost.
Vi har valgt tre forskellige opskrifter, som hver især er værd at prøve for at finde den bedste til dig.
Sauerkraut: opskrift til 3 liters glas
Dette er en meget velsmagende sauerkraut i saltlage. Tilberedningsprocessen er utrolig enkel og vil derfor fungere selv for begyndere. Til denne snack tager vi:
- to kilo kål (uden spire og dårlige blade);
- tre laurbærblade;
- 1 gulerod;
- to spiseskefulde salt;
- 1,5 liter vand.
Snit kålen med en kniv, og riv gulerødderne. Rør rundt, og tilsæt laurbærbladet. Læg grøntsagerne i en ren krukke, så der ikke er nogen tomme rum. Bland kogende vand og salt i en skål. Når væsken er kølet af, hældes saltlagen i glasset.
Flyt glasset over i en dyb skål, så væsken fra glasset kan flyde frit. Dæk snack’en med et osteklæde, og stil den et varmt sted.
Efter 24 timer stikkes der hul på kålen med et spyd eller en kniv for at frigive gassen. Hvis der kommer skum på toppen, skal det også fjernes. Fermenteringsprocessen er slut, når der ikke er noget skum, og der er klar saltlage i glasset.
Kålen er klar om tre dage, og så kan den smages til. Hvis alt er i orden, lukkes glasset tæt med et låg og stilles koldt.
Sprød sauerkraut – klassisk opskrift
Til denne variant behøver du ikke at lave en marinade. For at forberede snacken skal du tage:
- Tre kilo hvidkål;
- 200 gram gulerødder;
- 10 ærter sort peber;
- fem peberfrugter med allehånde;
- tre laurbærblade;
- 75 gram salt.
Fjern de øverste par blade fra kålen, og skær den i skiver med en kniv. Skær ikke for tyndt, så kålen ikke bliver blød. Riv de skrællede og vaskede gulerødder med den koreanske gulerodssnitter.
Kom kålen i en dyb skål, og gnid den med hænderne, så den afgiver saft. Hæld den over gulerødderne, tilsæt krydderierne, og bland.
Læs også:
Hæld det hele over i en ren krukke, og pres det godt sammen. Mellem lagene af den fremtidige snack lægger vi laurbærbladet. Hæld saften fra skålen ned i glasset. Dæk det med et låg, og fjern beholderen til en tallerken eller skål. Det er nødvendigt, så væsken, der løber ud under fermenteringen, ikke løber ud på gulvet.
Lad glasset med kål stå i fire til syv dage i varmen. Stik fra tid til anden i glassets indhold med et spyd for at lukke luften ud. Spring ikke dette trin over, da sauerkrauten ellers bliver bitter.
Sauerkraut – opskrift med peberfrugt
Denne opskrift giver en meget velsmagende kål – sauerkraut og med noter af sød peber. Til forberedelse skal du tage:
- kilo hvidkål;
- en gulerod;
- en peberfrugt;
- en spiseskefuld salt;
- et eller to laurbærblade;
- 0,5 teskefuld sort peber.
Først strimler vi kålen og river guleroden. Peberfrugten skal skæres i små strå. Kom det hele i en skål, og bland det med salt, peber og laurbærblad.
Hvis kålen ikke var særlig saftig, er det en god idé at fortynde saltet i et glas vand og hælde det i grøntsagerne. Pres det hele ned i en krukke, og dæk med et låg. Sæt beholderen i en skål. Det er nødvendigt, så grøntsagssaften, der løber ud af krukken, ikke kommer på gulvet.
Lad beholderen med kål stå ved stuetemperatur i tre dage. Stik hver dag hul på kålen med et spyd nær væggene og i midten, så gassen kommer ud. Derefter kan du lukke glasset med et låg og sætte det i køleskabet til opbevaring.
