Det er nemmere, end det ser ud til, at forberede en godbid.
Kiev-kage kan nemt laves derhjemme / foto depositphotos.com
Kiev-kage forbinder mange ukrainere med hovedstaden i vores land, hvor det tidligere var nødvendigt at tage hen for at prøve denne dessert. Heldigvis kan man nu købe den i alle byer, og endnu bedre – lave den selv. Det er ikke så svært, som mange tror.
Sådan laver du Kiev-kage – opskrift af GOST
Det vigtigste i denne dessert er skindet og cremen. Begge ingredienser er vigtige at gøre korrekt, ellers vil intet fungere. Enhver værtinde vil kunne tilberede Kiev-kage – opskriften er ikke kompliceret, men du skal holde dig til tidspunkter og teknologi.
VIGTIGT: Kagen kræver to forme på 21 og 24 cm eller to konditorringe med samme diameter.
Ingredienser til kagerne:
- Hvider fra hønseæg C1 – 220 gram;
- hvidt sukker – 255 gram;
- vaniljesukker – 1 tsk;
- hvedemel – 50 gram;
- hasselnødder, cashewnødder eller jordnødder – 200 gram.
Ingredienser til creme Charlotte:
- æggeblommer fra hønseæg – 2 stk;
- drikkevand ved stuetemperatur – 40 ml;
- hvid kondenseret mælk – 240 gram;
- blødt smør – 400 gram;
- kakaopulver – 50 gram;
- vaniljesukker eller vaniljeessens – 1 tsk.
Først ser det ud til, at kun en konditor vil være i stand til at lave Kiev-kage – opskriften fra 1956 ligner en opgave med en asterisk. Ikke desto mindre er det muligt at bage din yndlingssødme fra første gang, hvis du overholder alle reglerne.
VIGTIGT: Før du tilbereder Kiev-kagen, skal du modne proteinerne. Det betyder, at du skal komme 220 gram proteiner i en tør skål og lade dem stå mindst natten over ved stuetemperatur, eller bedre – i tre dage.
Det første, vi gør, er at hakke nødderne i en blender til grove krummer og derefter blande dem med mel og 200 gram sukker i en separat tør skål. I en anden skål, der er helt tør, piskes proteinerne med en røremaskine, indtil de er skummende, og derefter hældes 55 gram sukker i uden at slukke for røremaskinen. Pisk til stive toppe, det tager ca. 10-15 minutter. Rør derefter forsigtigt nøddeblandingen i hviderne ved hjælp af en tør silikonespatel.
Dæk bunden af formene med pergament, men smør dem ikke, og fordel blandingen ligeligt i hver form. Sæt dem i en forvarmet ovn på 150 grader, og bag dem i 90 minutter uden at åbne døren. Når tiden er gået, tager du kagerne ud og lader dem stå i formene natten over eller ved stuetemperatur i 24 timer.
Den første halvdel har vi klaret, og vi har næsten en færdig Kiev-kage – den klassiske opskrift indebærer også cremen “Charlotte”, som vi skal smøre kagerne med. Den skal tilberedes umiddelbart før kagen samles. Det gør du ved at hælde æggeblommer og vand i en gryde. Rør, indtil det er homogent, og tilsæt kondenseret mælk og vaniljesukker eller -essens. Rør med et piskeris, sæt på ilden og kog under konstant omrøring, indtil den er tyknet. Det er vigtigt ikke at overophede fløden, da æggeblommen ellers “koagulerer”. Det er nemt at tjekke siruppens tykkelse – det gør du ved at dyppe en træske ned i gryden og køre fingeren over. Hvis der er en stribe, er siruppen klar. Hæld den over i en skål for at stoppe opvarmningsprocessen, dæk den tæt til med husholdningsfilm, og lad den køle ned til stuetemperatur.
Læs også:
Pisk det bløde smør til en cremet konsistens med en ren røremaskine, og hæld derefter siruppen i en teskefuld ad gangen uden at slukke for røremaskinen. Til sidst hælder du halvdelen af cremen over i en ren skål og tilsætter kakao til den resterende halvdel. Pisk endnu en gang med røremaskinen.
Tag kagerne ud af formene, og skær den største af dem til. Hak de resterende krummer i hånden. Smør den første kage med hvid creme, læg den anden kage ovenpå, smør siderne, og top med chokoladecreme. Drys siderne med de krummer, der er tilbage fra kagerne. Hvis du vil, kan du lade lidt chokoladecreme blive tilbage, så du kan hælde den i en sprøjtepose og lave dekorationer på toppen, men det er ikke nødvendigt. Den færdige dessert skal trække i køleskabet natten over og derefter serveres. Således fik du en smuk Kiev-kage – opskriften derhjemme er, som du kan se, nem at gentage.
